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川式黄焖鸡

ByJamie


川式黄焖鸡

作者:Jamie

母亲节纪念我的母亲,妈妈在世时爱做爱吃的菜之一,川式黄焖鸡。

【材料】:

土鸡斩块后大约1.5磅,半杯油,干辣椒15颗约8克剪短节,辣椒面一汤勺,花椒一汤勺,郫县豆瓣酱一汤勺,豆豉一汤勺,泡辣椒3颗,泡姜切四片,老姜切两片,五香粉0.25茶勺,香叶一片,冰糖一茶勺,油半杯,料酒两汤勺,酱油两汤勺,葱头两根,蒜3瓣。莴笋头两根切长条,香菇两三朵,木耳少量。



【做法】:

热锅倒油,下干辣椒和花椒稍炝一下,下鸡炒出水份,再下所有调料炒香,然后下料酒,酱油,再加入3杯骨头汤或水,烧至鸡大半熟软,放入香菇,木耳,起锅前几分钟放入莴笋条,待莴笋熟后就可以离火开吃。

这是单纯吃黄焖鸡,像图一。锅里的鸡吃得差不多了,可以再加入两杯水,桌上开火煮你喜欢的菜边烫边吃,所以我们也叫黄焖鸡火锅。


 

如果你不想太麻烦,就一次性烫入所有菜也行,像图二。注意不能冷了吃,这类菜要热吃,烫也是一味,冷了味道大打折扣。

餐馆的菜为什么好吃?有个原因很重要,就是我们吃的都是刚出锅的菜,烫,鲜。

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